16 Dicembre, 2024
Pane L.
Posted in : Senza categoria on by : anna
Ingredienti
- 100g pasta madre
- 325g + 50g + pentolino acqua
- 450g farina grano tenero tipo 2
- 50g farina di segale
- 10g sale
Procedimento
Sciogliere la pasta madre in parte dei 325g di acqua ed aggiungere la farina, poi la restante parte di acqua ed impastare . Lasciar riposare 1 ora.
Aggiungere il sale sciolto in 50g di acqua ed effettuare la piegatura.
Piegare 2 volte in 3 ore.
Preformare ed aspettare 15′.
Formare il pane ed attendere che sia morbido e la pasta ritorni al tocco, qunid mettere 15 ore in frigo.
Scaldare il forno a 230 gradi C con la pietra, inserire un pentolino d’acqua.
Togliere il pane dal frigo e metterlo subito sulla pietra calda in forno, fare un taglio longitudinale a 45 gradi.
Cuocere in forno statico a 230 gradi C per 45′. Dopo i primi 30′ togliere l’acqua. Abbassare la temperatura se si colora troppo.