16 Dicembre, 2024
Tempeh di soia
Posted in : Senza categoria on by : anna
Ingredienti per 1Kg
- 600g semi di soia secchi decorticati
- 5 cucchiai di aceto
- 1 cucchiaiano (3-5g) di tempeh starter
- 2 sacchetti di plastica tipo freezer 18x27cm
Procedimento
Lasciare in ammollo la soia 8 ore (fagioli divisi) o 12 ore (faglioli interi), togliere eventuali bucce presenti, cambiare l’acqua ogni tanto
Mettere i fagioli in acqua fresca e aceto, poi cuocere per 30′.
Asciugare bene i fagioli e lasciar raffreddare su uno strofinaccio o un piano forato; asciugare nuovamente
Cospargere i fagioli in modo uniforme con lo starter mescolando piano
Forare i sacchetti con uno stecchino ogni 15-20mm e riempirli con i fagioli.
Pressare con le mani per far uscire l’aria ed appiattire i sacchetti fino a 3-4 cm.
Forare ancora il sacchetto se ci sono punti con umidita’ eccessiva.
Tenere i sacchetti a 28-32 gradi C per 36-48 ore fince’ non e’ tutto coperto di micelio bianco. All’inizio scaldare poi puo’ servire raffreddare.
Consumare entro qualche giorno cuocendo secondo ricetta